فلفل قرمز کشمیری (Kashmiri Chili) یکی از محبوب‌ترین فلفل‌های هندی هست که بیشتر به خاطر رنگ قرمز تند و زیبایش معروفه تا تندی زیاد. این فلفل معمولاً در دو شکل پیدا میشه: آسیاب‌نشده و کامل (whole) یا پودر شده.

 ویژگی‌ها وقتی کامل (آسیاب‌نشده) باشه:

• رنگ قرمز تیره و براق داره.
• نسبت به فلفل‌های هندی دیگه، تندی خیلی زیادی نداره (ملایم تا متوسطه).
• بیشتر برای رنگ دادن و کمی عطر دودی و خوش‌طعم استفاده میشه.
• میشه همون‌طور کامل داخل غذا انداخت (مثل خورش یا سس) و بعد درآورد، یا اینکه خیس کرد و به صورت خمیر استفاده کرد.

 کاربردها:

• توی کاری‌ها و خوراک‌های هندی برای رنگ و عطر عالیه.
• میشه فلفل‌ها رو چند دقیقه توی آب داغ خیساند، بعد آسیاب کرد و به شکل پِیست (خمیر) در سس یا خوراک استفاده کرد.
• برای درست کردن سس‌های هندی مثل گریوی کاری‌ها یا چتنی‌های تند کاربرد زیادی داره.
• بعضی‌ها برای تهیه‌ی ترشی‌های هندی هم ازش استفاده می‌کنن.

 نکته:

• چون کامل هست، ماندگاری بیشتری نسبت به پودر داره.
• میشه به دلخواه مقدارش رو تنظیم کرد؛ مثلاً دو سه عدد کافی هست برای رنگ و کمی تندی توی یک قابلمه خوراک.
• اگر بخوای تندیش بیشتر بشه، باید همراه باش فلفل‌های تند دیگه هم استفاده کنی