خردل سیاه (Black Mustard Seeds)

خردل سیاه دانه‌ای کوچک، تیره‌رنگ و بسیار معطر است که طعمی تند، تیز و کمی تلخ دارد.

این دانه در آشپزی هندی، جنوبی و آسیای شرقی بسیار کاربرد دارد و هنگام حرارت دیدن در روغن، عطر و طعمی بی‌نظیر آزاد می‌کند.

کاربردها: در تهیه انواع کاری، ترشی‌ها، چاتنی، سابزی‌ها و عدس‌ها (مثل دال) استفاده می‌شود.

در بسیاری از غذاهای هندی، خردل سیاه اولین ادویه‌ای است که در روغن داغ «تق‌تق» می‌کند و عطر پایه غذا را می‌سازد.

نکته: پیش از مصرف باید در روغن داغ «ترکوند» شود تا تلخی‌اش از بین برود و عطرش آزاد شود.